De oorsprong en smaak van carbonara
Pasta carbonara is een bekend Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. De saus staat bekend om haar romige textuur, die verrassend genoeg niet door room komt. Eieren zorgen namelijk samen met harde kaas en een beetje spek voor de volle smaak en zachte structuur. Vaak wordt spaghetti gebruikt, maar andere soorten pasta kunnen ook. Door de eenvoudige ingrediënten is carbonara enorm populair, vooral omdat je het snel op tafel hebt. Veel mensen denken bij het woord carbonara meteen aan een romig pastagerecht waar veel mensen van kunnen genieten.
Benodigdheden en boodschappenlijst
Voor het maken van een echte pasta carbonara heb je slechts een paar basisingrediënten nodig. Allereerst kies je een pastasoort, meestal spaghetti. Verder heb je eieren nodig, samen met geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino. Voor de vleesliefhebbers hoort daar ook spek bij, bij voorkeur pancetta of guanciale, maar ontbijtspek of blokjes mag ook. Voor extra smaak is er versgemalen zwarte peper. Om het af te maken voeg je soms wat van het kookwater van de pasta toe, zodat de saus mooi bindt. Gebruik nooit room, want dat is eigenlijk niet Italiaans bij dit recept.
- Spaghetti (of andere pastasoort)
- Eieren
- Geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- Spek: pancetta, guanciale, of ontbijtspek
- Versgemalen zwarte peper
- Kookwater van de pasta (optioneel)
- Geen room
Stapsgewijze uitleg voor het perfecte resultaat
- Begin met het koken van de pasta in ruim water met een beetje zout.
- Terwijl de pasta kookt, snijd je het spek in kleine blokjes en bak je dit in een koekenpan krokant.
- Kluts ondertussen de eieren los in een kom en meng de geraspte kaas erdoor.
- Voeg royaal zwarte peper toe voor de kenmerkende smaak van carbonara.
- Bewaar een kopje kookwater als je de pasta afgiet.
- Voeg dan direct de hete pasta toe aan het spek in de pan.
- Haal de pan van het vuur en meng snel het ei-kaasmengsel door de warme pasta, zodat er een romige saus ontstaat zonder dat het ei gaat stollen als roerei.
- Met wat kookwater maak je de saus precies zo dik als jij lekker vindt.
Tips om carbonara altijd goed te laten lukken
Het belangrijkste bij een echte carbonarasaus is dat de eieren niet gaan stollen tot roerei, maar mooi mengen tot een gladde, romige saus. Zorg dat je het ei-kaasmengsel door de hete, maar niet kokende pasta mengt. Zet het vuur uit voordat je de saus toevoegt. Gebruik verse eieren voor de beste smaak en structuur en kies bij voorkeur geraspte Parmezaan of Pecorino voor een echte Italiaanse smaak. Wanneer je het spek hebt uitgebakken, kun je het vet meekoken voor extra smaak. Ook is het handig het kookwater pas op het laatst toe te voegen, zodat je beter merkt hoe dik of dun de saus wordt. Zo smaakt je carbonara zoals de Italianen hem zelf maken.
Verschillende variaties en eenvoudige aanpassingen
Hoewel het originele recept voor carbonara simpel en zonder room is, passen veel mensen dit gerecht iets aan voor hun eigen smaak. Soms worden ui of knoflook toegevoegd voor een vollere smaak. Je kunt vegetarische spekreepjes gebruiken als alternatief voor vlees. Parmezaanse kaas en Pecorino kun je ook combineren of vervangen door een andere harde Italiaanse kaas. Er zijn ook recepten waar er extra groenten zoals doperwten of spinazie door gaan. Toch blijft de echte carbonara altijd zonder room en enkel met eieren, spek, kaas en zwarte peper. Zo houdt het gerecht zijn herkenbare, pure smaak.
Veelgestelde vragen over pasta carbonara maken
- Hoe voorkom ik dat het ei in de saus stolt tot roerei?
Om te voorkomen dat het ei stolt tot roerei, meng je het ei-kaasmengsel door de hete pasta als de pan van het vuur is. Zo blijft het ei vloeibaar en wordt de saus romig. - Kan ik ook een andere pastasoort gebruiken dan spaghetti?
Pasta carbonara wordt oorspronkelijk met spaghetti gemaakt, maar je kunt ook andere soorten pasta nemen zoals penne of tagliatelle. - Is het nodig om room aan carbonara toe te voegen?
Room hoort niet in een klassieke carbonara. De romige saus krijg je door eieren, kaas en wat kookwater van de pasta. - Welke kaas is het beste geschikt voor carbonara?
Parmezaanse kaas of Pecorino zijn het meest geschikt voor pasta carbonara. Soms worden ze ook gecombineerd voor meer smaak. - Welke speksoort heeft de voorkeur?
In Italië wordt guanciale gebruikt, dat is kin van het varken. Pancetta is ook een goede keuze. Lukt dat niet, dan kun je blokjes gewone spek nemen.
