De oorsprong van hachee en de smaak van vroeger
Hachee is een bekend stoofgerecht uit Nederland en staat al vele jaren op het menu tijdens koude dagen. Dit stoofvlees krijgt zijn bijzondere smaak door het langzaam te garen met uien, kruiden en soms wat azijn of appelstroop. Vroeger maakte men deze schotel vaak met goedkopere stukken vlees die langzaam zacht gestoofd werden. De combinatie van uien, laurier en kruidnagels zorgt voor een vertrouwde geur in de keuken. Doordat alle smaken rustig naar elkaar toe trekken, ontstaat er een rijke, warme saus. Traditioneel wordt dit gerecht vaak samen gegeten met aardappelpuree en rode kool, zodat je een volle en verwarmende maaltijd krijgt.
Welke ingrediënten gebruik je voor hachee
Voor het bereiden van een pan hachee heb je maar een paar eenvoudige producten nodig die iedereen in huis kan halen. Het belangrijkste ingrediënt is rundvlees, bij voorkeur uit de schouder of riblappen. Daarnaast zijn uien onmisbaar. Meestal gebruik je ruim uien, want tijdens het garen worden ze heerlijk zoet en zacht. Verder heb je een beetje vet of olie nodig om het vlees te bakken, bloem om de saus te binden en bouillon of water voor het stoofvocht. Kruidnagel en laurier worden gebruikt voor de smaak, soms aangevuld met een beetje azijn, appelstroop of ontbijtkoek als je de saus wat dikker en zoeter wilt maken. Een beetje peper en zout hoort er natuurlijk ook bij.
- Rundvlees, bij voorkeur uit de schouder of riblappen.
- Uien – meestal ruim.
- Een beetje vet of olie om het vlees te bakken.
- Bloem om de saus te binden.
- Bouillon of water voor het stoofvocht.
- Kruidnagel en laurier voor de smaak.
- Een klein scheutje azijn (optioneel).
- Een stukje ontbijtkoek of een lepel appelstroop (voor dikte en zoetheid).
- Peper en zout.
Stapsgewijs hachee bereiden voor een zacht stoofresultaat
- Het klaarmaken van hachee is niet moeilijk, maar vraagt wat tijd zodat het vlees echt zacht kan worden.
- Begin met het snijden van het rundvlees in blokjes en snijd de uien grof.
- Verhit wat boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het vlees rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven bakvet, zodat de smaak goed loskomt.
- Doe dan het vlees terug in de pan en strooi er wat bloem over.
- Roer alles goed door, zodat het een beetje bindt.
- Giet een deel bouillon of water erbij totdat het vlees net onder staat en voeg de kruidnagel en laurier toe.
- Je kunt een klein scheutje azijn toevoegen als je dat lekker vindt, net als een stukje ontbijtkoek of een lepel appelstroop.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel minstens twee tot drie uur rustig stoven.
- Roer af en toe door en proef na twee uur of het vlees zacht genoeg is. Zo nodig kun je nog wat water bijgieten als de saus te dik wordt.
Tips voor het serveren en bewaren van hachee
Na flink stoven is het resultaat een pannetje met zacht vlees en een geurige, dikke saus. Hachee wordt vaak gegeten met aardappelpuree, gekookte aardappels of bijvoorbeeld stamppot. Rode kool of worteltjes smaken er goed bij. Wil je de hachee nog iets voller maken, laat hem dan een dag van tevoren afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Opwarmen zorgt ervoor dat de smaken nog beter samengaan. Het gerecht kan gerust een paar dagen bewaard worden en is ook geschikt om in te vriezen. Serveer de warme stoofpot in diepe borden en geef er naar wens augurken of zilveruitjes bij. Restjes kunnen gemakkelijk de volgende dag nog gebruikt worden als lunch of zelfs op een broodje.
- Serveer met aardappelpuree, gekookte aardappels of stamppot.
- Rode kool of worteltjes smaken er goed bij.
- Laat de hachee een dag afkoelen en bewaar in de koelkast; warm weer op voor betere smaak.
- Het gerecht kan een paar dagen bewaard worden en is geschikt om in te vriezen.
- Serveer in diepe borden met augurken of zilveruitjes.
- Restjes kunnen de volgende dag nog gebruikt worden als lunch of op een broodje.
Meest gestelde vragen over hoe maak je hachee
-
Hoe lang moet hachee stoven?
Hachee moet minimaal twee uur stoven, maar langer maakt het vlees nog zachter. Je kunt gerust drie uur aanhouden voor het beste resultaat.
-
Welk soort vlees gebruik je voor hachee?
Voor hachee wordt meestal rundvlees gebruikt, zoals riblappen of sukadelappen. Deze stukken worden door het stoven goed mals.
-
Waarom doe je azijn of appelstroop bij hachee?
Azijn zorgt voor een frisse smaak en helpt het vlees mals te maken. Appelstroop geeft de saus een zachte, zoete smaak.
-
Kun je hachee invriezen?
Hachee kun je prima invriezen. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het in een goed afsluitbaar bakje in de vriezer.
-
Is hachee lekkerder als je het een dag van tevoren maakt?
Hachee smaakt vaak beter als je het een dag eerder maakt. De smaken trekken dan goed in het vlees en de saus.
